طريق عمل المعروك السوري و3 أنواع له
المعروك السوري. نوع من المعجنات ويتصف بأشكاله الجميلة ورائحته الذكية وطعمه الشهي. يتناوله السوريون على مدار السنة ولكن يكثر تناوله في شهر رمضان أحياناً بعد وجبة الإفطار إلى جانب كأس من الشاي أو القهوة، ولكن الأغلبية يفضلونه عند السحور لأن المعروك السوري يعتبر وجبة خفيفة على المعدة.
المعروك السوري
للمعروك السوري أنواع، وأشهرها وأقدمها المعروك السادة الذي يقدم إلى جانب كأس من الشاي أو يدهن بدبس العنب أو النوتيلا.
المعروك السوري السادة
المقادير:
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلث كوب ماء.
- كوب ونصف من الحليب البقري السائل.
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف كوب حليب بودرة.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- يانسون الكمية حسب الرغبة.
- محلب نصف ملعقة صغيرة.
- فانيليا ربع ملعقة صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
تزيين وجه المعروك:
- صفار بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة نسكافيه.
- القليل من الزيت.
- سمسم وحبة البركة.
طريقة التحضير المعروك السوري:
- 1- نحضر التخميرة الأولية: نضع ملعقتان من السكر والخميرة ونصف كوب من الحليب الفاتر ونصف كوب دقيق في وعاء كبير، ونقلب جميع المكونات نغطي الوعاء بشكل محكم ونتركه جانباً لمدة ساعة وبعدها تنتفخ العجينة.
- 2- يفرك الدقيق بالزيت والزبدة جيداً في وعاء ونضيف السكر الباقي والحليب البودرة والبيكنج باودر و اليانسون والشمرة والمحلب والفانيليا والملح على الدقيق المفروك.
- 3- نضيف الخميرة الأولية وتعجن ويضاف إليها باقي الحليب السائل بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية ولينة، ونعجن لمدة عشر دقائق ونضيف الحليب السائل وكلما تشربت العجينة الحليب أصبحت ناعمة .
- 4- تغطى العجينة وتترك لتخمير ويختلف الزمن حسب حرارة الجو.
- 5- نقطع العجينة حسب الشكل الذي نريده ونضعها في صينية غير لاصقة، وأيضاً نغطيها لتختمر ويتضاعف حجمها.
- 6- في هذه الأثناء نقوم بمزج صفار البيض مع النسكافيه والزيت وندهن وجه المعروك بالمزيج ونرش السمسم وحبة البركة على وجه المعروك، ويخبز المعروك في الفرن المحمى سابقاً ونضعه في الرف السفلي لمدة 15 دقيقة والرف العلوي لمدة خمس دقائق.
- 7- وأثناء دخول المعروك الفرن نكون قد جهزنا مزيج السكر والماء والعسل على النار، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
- 8- بعد إخراج المعروك من الفرن نقوم بدهنه بالقطر الذي جهزناه.
المعروك السوري بالتمر
مكوناته بسيطة جداً ومتوفرة في جميع المطابخ السورية.
مقادير عجينة المعروك بالتمر:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ثلاثة ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة البيكنج باودر.
- ثلث كوب من الزبدة.
- بيضة.
- كوب حليب دافئ.
مكونات الحشوة:
- نصف كيلو غرام تمر مطحون.
- ملعقتان سمنة كبيرتان.
- ملعقة قرفة صغيرة.
- ملعقة ماء زهر صغيرة.
تزيين وجه المعروك:
- يلزمنا ملعقة كبيرة من السمسم الأبيض.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
- صفار بيضة.
طريقة التحضير:
- 1- نضع البيض والزبدة والخميرة والملح ونقلبها جيداً، بعدها نضيف الدقيق والبيكنج باودر ونعجن المكونات باليدين، لحين تتكون لدينا عجينة ذات ملمس ناعم ولينة.
- 2- نكور العجينة ونضعها بكيس شفاف ليساعدها على الاختمار لمدة ساعة.
- 3- تحضير الحشوة تعجن كلاً من السمنة وماء الزهر والتمر والقرفة جيداً حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
- 4- نقطع عجينة المعروك لنصفيين متساويين، وبعدها نقسم كل نصف إلى عشرة أقسام ونكور كرات العجين ونتركها لترتاح لمدة خمس دقائق.
- 5- نفرد العجينة على شكل مستطيل وبعدها نفرد التمر على شكل قطعة مستقيمة، ثم نغلق أطراف العجينة وتشكل على شكل رول وبعدها نلصق الطرفين معاً على شكل دائرة.
- 6- لإعطاء المعروك شكل جميل نقوم بحز عجينة المعروك بالمقص أو السكين من الأطراف حتى تظهر الحشوة قليلاً شريطة أن تبقى العجينة متماسكة من الداخل.
- 7- بعد الإنتهاء من فرد العجينة نضعها بصينية ونتركها ترتاح عشر دقايق، وبعدها ندهن بخلط البيض والحليب والفانيليا ويرش عليها السمسم وحبة البركة.
كيف ندخل المعروك بالتمر الفرن؟
يحما الفرن أولاً ونضعه على درجة حرارة 180 أولاً في الرف السفلي، ويترك من 20: 25 دقيقة وبضع دقائق في الرف العلوي للإحمرار فقط.
طريقة التقديم:
يقدم بعد الإفطار في رمضان، ولكن أكثر الناس يفضلون تناوله في السحور لما له من فوائد وخاصة لاحتوائه على التمر الغني بمضادات الأكسدة.
حابة تساوي شيء مميز لأطفالك، عنا وصفة سهلة ومكوناتها مفيدة لهم.
المعروك السوري المحشي بالجبنة
هذا النوع من المعروك يتناوله الكثير من الناس كوجبة سريعة أثناء العمل أو الأطفال في المدرسة. لنعترف على مكونات هذا النوع من المعروك.
يلزمنا المكونات التالية:
- كوبين طحين.
- نصف ملعقة كبيرة سكر ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب زيت نباتي.
- كوب ماء دافئ.
- أربعة ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- بيضة.
- كوب جبنة نوعها قشقوان.
- ملاعق كبيرة حبة البركة.
- قطعتين زبدة.
طريقة التحضير:
لتحضير هذا النوع من المعروك يجب أن نتقيد بالخطوات التالية:
- 1- ننخل الطحين ونضيف فوقه الفانيليا والبيكنج باودر والحليب البودرة والملح ونقوم بخلط المكونات ونحركها وهي جافة.
- 2- في وعاء آخر نضع الماء والسكر والخميرة ونحرك المزيج جيداً حتى يذوب السكر والخميرة.
- 3- نضيف الزبدة إلى المزيج السائل.
- 4- نقوم بإضافة الطحين على دفعات مع التحريك ونعجن المكونات جميعها لتتشكل لدينا عجينة طرية وناعمة.
- 5- تترك العجين ليستريح في مكان دافئ لمدة ساعة.
- 6- تقطع العجين أقسام بشكل كروي ونمدها بشكل مستطيل وليس دائري، ونضع الجبنة ونغلق الأطراف على أن يتشكل رول محشي نضغط على العجينة لتصبح مسطحة، وبواسطة سكين صغيرة تعمل شقوق لتتشكل لدينا وردة.
- 7- ندهن الصينية بالزيت ونضع قطع المعروك.
- 8- نخفق البيض بواسطة فرشاة ندهن وجه المعروك ونرش عليه حبة البركة.
- 9- ندخل المعروك الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها ذهبي.
فوائد المعروك
للمعروك فوائد كثيرة، وذلك بسبب مكوناته الغنية جداً أبرز فوائده:
- يزود جسم الصائم بالسكريات.
- ينشط الدورة الدموية لاحتوائه على حبة البركة.
- يسهل عملية الهضم.
- يزيد من كمية الحليب للمرأة المرضعة.
أضرار المعروك
للمعروك المخبوز ليس له أضرار، ولكن تناول العجينة النية يؤدي إلى:
- الانتفاخ وعسر الهضم.
- حموضة في المعدة مما يؤدي إلى القيء.
ويبقى (المعروك السوري) من أهم المعجنات التي تشتهر بها سورية وصوت بائعين المعروك يصدح معروك يأكل الملوك.
