طريقة عمل الشاكرية السورية و3 أنواع لها
الشاكرية هي طبق دسمة وفخامة تناسب العزائم والمناسبات، وهي عبارة عن لبن مطبوخ ويضاف إليه قطع اللحم المطبوخ جيداً ويقدم معها عادة الأرز بشعرية.
الشاكرية وسبب تسميتها بهذا الاسم
لكل طبق اسم وهذا الاسم لم يأتي من عبث فالشاكرية لماذا سميت بهذا الاسم، اختلفت القصص عن سبب تسمية الشاكرية بهذا الاسم.
فأحدى القصص تقول أن ربة منزل دمشقية طبخت اللبن واللحم، وأحبها أفراد عائلتها ولكن ابنها شاكر أحب كثيراً، فكان يطلب من أمه أن تحضرها له دائماً؛ لذلك أطلقت الأم على هذا الطبق اسم شاكرية.
وقصة أخرى تقول أن هذا الاسم لهذا الطبق هو تركي. لنتعرف على الشاكرية على الطريقة السورية.
الشاكرية على الطريقة السورية
طبق لذيذ يحضر كثيراً في فصل الشتاء لأنه يعطي الشعور بشبع ويعطي الجسم الدافئ سوف نتعرف على مكونات هذا الطبق.
المكونات والمقادير:
- لبن غنم 2 كيلو.
- كيلو لحمة خروف (ضاني).
- بصلة كبيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود ملعقة صغيرة.
- حبات من الهيل.
- ورقتين غار.
- نشا بودرة ثلاث ملاعق.
- سمنة ملعقتان كبيرتان.
طريقة التحضير:
- 1- نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة ونضعها في وعاء على النار ونغمرها بالماء، ونغطي الوعاء ونتركه حتى يغلي.
- 2- بملعقة كبيرة نقوم بإزالة الرغوة الزفرة كلما تشكلت على وجه الوعاء.
- 3- نقشر البصل ونقسمها إلى أربعة أقسام ونضعها في وعاء اللحم، ونرش الملح والفلفل والهيل وورق الغار حتى نتخلص من الزنخة.
- 4- نهدأ من حرارة الغار ونترك اللحم حتى يستوي جيداً.
- 5- عندما ينضج اللحم نقوم بإزالة قطع اللحم و البصل ونرمي أوراق الغار وحبات الهيل.
- 6- نترك مرقة اللحمة حتى تبرد تماماً.
- 7- بعد أن تبرد المرقة نأخذ مقدار ربع الكوب أو أكثر، ونضيف عليه النشاء ونضيف ملعقة لبن كبيرة ونخفق إما يدوياً أو باستخدام الخفاقة وهذا المرحلة ضرورية حتى لا يفرط اللبن.
- 8- مرقة اللحم المتبقية نضعها في قدر على النار، ونضيف عليها اللبن ونخلطهم جيداً ونبقى نحرك.
- 9- نضع خليط النشاء فوق اللبن نستمر بالتحريك، حتى نلاحظ أن اللبن بدأ يغلي ونخفف من حرارة الغاز.
- 10-نحمي السمنة ونضع فوقها قطع اللحم ونقلبها قليلاً، وبعدها نضيفها إلى اللبن ونحرك من وقت لأخر.
شاكرية بالدجاج
وجبة لذيذة ومفيدة وأخف من شاكرية بلحم الخاروف وسنقدم لكم كيفية تحضير الشاكرية بالدجاج.
المقادير:
- كيلو شرحات الدجاج.
- ورق غار لسلق الدجاج.
- بصلة واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة نشاء كبيرة.
- 2 كيلو غرام لبن طازج.
- سمنة ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير :
- 1- نحضر شرحات الدجاج للسلق، ونضعها في قدر ونضيف ورق الغار، ونغطيه ونتركه حتى يغلي ونزيل الزفر.
- 2- نقطع البصل ونضعه فوق الدجاج ونتركه لمدة عشر دقائق.
- 3- نضع اللبن في وعاء ونخفقه مع إضافة القليل من الماء.
- 4- نذوب النشاء في كأس ماء صغير ونضيفه إلى اللبن ونحرك جيداً.
- 5- نضع اللبن على النار ونتركه حتى يغلي جيداً وبعدها نهدأ الغاز قليلاً.
- 6- نرش الفلفل والهيل والملح.
- 7- بعد أن ينضج الدجاج نصفيه جيداً من الماء ونضيفه إلى اللبن ونتركه لفترة قصيرة، حتى تختلط النكهات مع بعضها.
- 8- نسكب الشاكرية بطبق عميق ويقدم معها الأرز بالشعيرة.
الشاكرية عالطريقة الحلبية
في حلب يطلق على هذا الطبق أرمان باللبن ومكوناته مفيدة جداً.
المقادير:
- كيلو لحمة غنم مقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- 2 كيلو لبن غنم طازج.
- بهارات مشكلة.
- فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- نشاء ملعقة كبيرة.
- برغل ناعم كأس كبير.
- سمنة حسب الرغبة.
- بصلة كبيرة.
- ورق غار.
طريقة التحضير:
- 1- نقوم بسلق اللحم على الغاز على نار عالية.
- 2- نضيف إليه الملح والفلفل الأسود وورق الغار، ونقوم بإزالة الرغوة ونتركه حتى ينضج اللحم.
- 3- في هذه الأثناء نقوم بخفق اللبن ونذوب النشاء في كأس من الماء ونضيفه إلى اللبن.
- 4- بعد أن ينضج اللحم نصفيه جيداً من الماء.
- 5- نضع اللبن في قدر على الغاز ونبقى نحرك حتى يغلي وبعدها نضيف قطع اللحم.
- 6- نقوم بنقع البرغل في ماء مغلي، ونضيف عليه رشة كمون وملح ونعجنه جيداً، وبعدها نشكل كرات البرغل ونقوم بسلقها وبعدها نصفيها من الماء ونتركها جانباً.
- 7- بعد أن يغلي اللبن وتمتزج طعمة اللبن مع اللحم نسكبه في صحن ونقدم معه كرات البرغل في الصحن ونسكب فوقه الأرمان.
أكلة ذات شعبية في حلب وتسمى أكلة الأكابر.
لقد تعرفنا على الشاكرية وأنواعها الآن فقط اختاري أي نوع يناسبك وحضريه وتذوقي ألذ شاكرية ولن تنسي طعمها.
