طريقة عمل الكبة الدمشقية على أصولها
قبل أن نتطرق إلى طريقة عمل الكبة الدمشقية، لنتحدث قليلاً عن هذه الأكلة المشهورة في البلاد العربية.
إن الكبة الدمشقية هي من الأكلات التي اشتهرت في بلاد الشام ككل، وبسوريا بشكل خاص، وتعتبر من المقبلات المفضلة لدى الكثيرين، ولا تحلو سفرة الطعام من دون الكبة الدمشقية.
وتحتل مكانة خاصة من حيث أهميتها لتجهيز المائدة، وخاصة الموائد المجهزة للضيافة، والتي يتعدد فيها المدعوون، للذة طعمها، وإمكانية تحضيرها في وقت سابق للدعوة.
طريقة عمل الكبة الدمشقية
وهي عبارة عن كرات مكونها الأساسي البرغل، تحشى باللحم المفروم، وبعدها ممكن قليها بالزيت، او شويها بالفرن أو على الفحم، وهي من المقبلات التي تملك ارتباطاً دائماً بموائد الإفطار في رمضان في المنطقة العربية.
أنواع الكبة الدمشقية
من خلال طريقة عمل الكبة الدمشقية، لا بد من ذكر أنواعها، إذ تعددت هذه الأنواع كما تعددت طرق تحضيرها وطبخها، وسنذكر من هذه الأنواع:
- الكبة النيئة.
- الكبة بالصينية.
- الكبة الكرزية.
- الكبة اللبنية.
- الكبة المقلية.
- الكبة المشوية بالفرن أو على الفحم.
وتعتبر من الأكلات سهلة التحضير، بسيطة المكونات، يمكن تجهيز كميات كبيرة منها، ووضعها في الفريزر وقليها أو شيها عند التقديم، لتقدم ساخنة.
مكونات الكبة الدمشقية
عند عرض طريقة عمل الكبة الدمشقية، لا بد من ذكر مكوناتها، فبقدر ما يكون مكون أي أكلة بسيط، بقدر ما تكون مرغوبة لدي السيدات، وبقدر ما يعتبرنها من الوجبات سهلة التحضير.
ومن خلال تقديم طريقة عمل الكبة الدمشقية، سنتطرق لمكوناتها البسيطة، والتي هي عبارة عن المكون الرئيسي الذي هو البرغل، واللحم المفروم، والبصل، ومجموعة من البهارات.
والمقادير هي على الشكل التالي:
مقادير العجينة:
- برغل ناعم منقوع ١ كيلو غرام
- لحم هبرة مفروم فرماً ناعماً ١ كيلو غرام.
- بهارات عربية مشكلة ملعقة صغيرة عدد ١.
- قرفة مطحونة ملعقة كبيرة عدد ١.
- ملح ملعقة كبيرة عدد ١.
- مردقوش ناعم ملعقة كبيرة عدد١.
مقادير الحشوة:
- لحم مفروم ناعم ١ كيلو غرام.
- بصل مفروم ناعم عدد ٢.
- دهن مفروم خشن ملعقة كبيرة ٢.
- صنوبر كوب واحد.
- بهارات عربية مشكلة نصف ملعقة صغيرة.
- ملح ملعقة متوسطة عدد ١
طريقة التحضير للكبة الدمشقية
سندرج لكم بالتفصيل طريقة عمل الكبة الدمشقية من مكوناتها البسيطة التي ذكرناها سابقاً وهي كما يلي:
لتحضير العجينة في طريقة عمل الكبة الدمشقية:
- ننقع البرغل لمدة نصف ساعة ثم نصفيه جيداً.
- في وعاء مناسب نضع البرغل، ونضع فوقه اللحم الناعم المخصص للعجينة بعد طحنه مرة على الماكينة، ثم نضيف فوقه البصل المقطع.
- نضع الملح والبهارات المشكلة العربية والقرفة والمردكوش، ونقوم بخلط الخليط باليد جيداً كي يتوزع الملح والبهارات بشكل معتدل.
- نقوم بطحن الخليط مرتين، إما بماكينة اللحمة أو عن طريق محضرة الطعام، ثم ندعك الخليط جيداً باليد، ونتركه جانباً ليرتاح.
لتحضير الحشوة في طريقة عمل الكبة الدمشقية:
- في وعاء على نار متوسطة نضع قليلاً من الزيت وننتظره حتى يسخن.
- نضع البصل المفروم، ونستمر بالتقليب حتى يستوي البصل ويحمر.
- ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم، والدهن، ونستمر بالتقليب.
- وبعدها نضع الصنوبر وهذا الجزء اختياري، وقد تفضل بعض النساء استبداله بالجوز المفروم.
- ثم نضيف الملح والبهارات العربية ونقلبهم جيداً حتى نتأكد من نضج المكونات، ثم نرفعها عن النار ونتركها لكي تبرد.
تشكيل الكرات في طريقة عمل الكبة الدمشقية:
نأخذ جزء من العجينة ونشكلها على شكل كرة صغيرة، وبواسطة السبابة نقوم بتشكيل فجوة فيها، ونعمل على توسيعها لنحصل على كرة مجوفة، نحشيها بكمية مناسبة من الحشوة.
ثم نعمل على إغلاقها بلف العجين رويداً، رويداً، ثم نشكلها بشكل مناسب، ونصفها بصينية، وهكذا حتى ننتهي من كامل الكمية، أو من الكمية المناسبة والتي تكفينا، عندها نضع ما بقي من العجينة في الفريزر.
- نبدأ بقلي كرات الكبة في زيت غزير ساخن، وبوعاء عميق بحيث تطمر كامل الكرة، حتى يصبح لونها ذهبي، نصفيها جيدا من الزيت، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الكبة المشوية بالصينية
الكبة المشوية من أكثر أصناف الكبة الدمشقية المرغوبة، بعد الكبة المقلية، وهنا سوف نذكر مقادير هذا الصنف وطريقة تحضيره.
مقادير الكبة الدمشقية المشوية
مقادير العجينة:
- برغل ناعم ٥٠٠ غرام.
- لحم هبرة مفروم ٥٠٠ غرام
- ملعقة ملح عدد ١.
- نصف ملعقة بهارات عربية مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة مردقوش ناعم.
مقادير الحشوة:
- لحم مفروم ناعم ٥٠٠ غرام.
- دهن خروف ٢٠٠ غرام.
- نصف كوب جوز مفروم او صنوبر محمص حسب الرغبة.
- فلفل أسود ملعقة صغيرة عدد١.
- بهارات عربية مشكلة ملعقة كبيرة عدد١.
- مسحوق الفلفل الأحمر ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
- ننقع البرغل بماء دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
- نصفي البرغل جيدا ونضعه في وعاء مناسب ونضع فوقه اللحم المفروم.
- نضيف البهارات العربية المشكلة والملح والقرفة.
- نخلط جميع المقادير جيداً، ثم نقوم بطحنه مرتين أو ثلاثة بمحضرة الطعام أو بماكينة اللحمة حتى يتجانس.
لتحضير الحشوة:
نضع في مقلاة على النار قليلاً من الزيت، ثم نضع اللحم المفروم ونقلبه جيداً، ثم نضيف البهارات والملح ونغطيه مع استمرار التحريك بين الحين والآخر
وعندما يتغير لونه وينشف ماؤه، نضيف الدهن والجوز ومسحوق الفلفل الأحمر، ونقلب حتى يذوب الدهن وتتجانس المكونات وينضج اللحم.
تحضير الصينية:
نقسم العجينة إلى قسمين، نقوم بدهن الصينية بزيت الزيتون ثم نفرد العجينة فيها بشكل مستوي، نضع الحشوة فوق العجينة ونفردها، وبعدها نضع باقي العجينة فوق الحشوة بنفس الطريقة.
نقطع الطبقة العلوية بطريقة جميلة، ثم ندهن سطحها بالزيت بكمية وافرة، وندخلها على فرن حامي لمدة ٢٥ دقيقة، ثم نخرجها ونتركها حتى تبرد، نكمل تقطيعها وبذلك تكون جاهزة للتقديم.
شاهد: أطيب اكلات السورية المشهورة وألذ الأكلات الشامية
شاهد: طريقة عمل التبولة السورية
وبهذا نكون قد تعرفنا على طريقة عمل الكبة الدمشقية، أنواعها المتعددة، مقاديرها، وطريقة تحضيرها، وأضفنا إلى ذلك طريقة عمل الكبة المشوية بالصينية، عسى أن يكون ما قدمناه قد لاقى استحسانكم، وصحة وعافية.
